Seitse suurimat viga, millega kartulipuder ära rikutakse
1. september 2018, 11:36
Juhime tähelepanu, et artikkel on rohkem kui viis aastat vana ning kuulub meie arhiivi. Ajakirjandusväljaanne ei uuenda arhiivide sisu, seega võib olla vajalik tutvuda ka uuemate allikatega.
/nginx/o/2018/08/31/11341420t1he505.jpg)
Kartulipuder on väga maitsev ja lihtne söök, mis sobib paljude roogade lisandiks. Kui sul ei ole seni õnnestunud väga head putru keeta, uuri järele, milles võib selle põhjus olla.
Valed kartulid
Kartulisordid võivad olla väga erinevad ja mõni neist pudruks hästi ei sobi. Kõige kohevama, mahedama ja maitseküllasema pudru saad kõrge tärklisesisaldusega kartulitest, mis on kollakat tooni. Vahajat kartulit (näiteks punaseid ja valgeid kartulisorte) tuleb rohkem tampida, et pudrutekstuur kreemjaks muutuks. Samas on liiga pikal tampimisel oht, et puder jääb liimjas.
Mage vesi
Kui kartulid keevad, siis tärklisegraanulid paisuvad ja imavad endasse keeduvett. Kui oled vette lisanud soola, siis ka seda. Kui lisad keeduvette soola juba varakult, pead kokkuvõttes panema vähem soola, kui peaks panema putru alles lõpus maitsestades.
Kartulite lisamine juba keevasse vette
Kartulid ei ole makaronid, pane need tulele külma veega. Kata kartulid potis külma veega, lisa soola ja aja vesi tasasel tulel keema. Kui kartulid panna otse kuuma vette, küpsevad need ebaühtlaselt – välimine kiht hakkab juba lagunema, kuid seest on kartul toores.
Ebapiisav kurnamine
Pärast keetmist kurna keeduvesi ära, muidu jääb puder liiga vesine. Kui soovid, kurna ära kogu vesi ja tõsta keedukartulid korraks tagasi tulele, et neid enne tampimist natuke kuivatada.
Külm või ja piim
Tõsta või ja piim juba aegsasti toatemperatuurile soojenema. Enne kuumade kartulite hulka lisamist peaks või olema pehme ja piim leige. Nii segunevad need kartulitega paremini, annavad head maitset ja ei jahuta putru maha.
Ületampimine
Paisunud tärklisegraanulid on õrnad. Kui neid liiga agaralt ja kaua tampida (või veel hullem – putru köögikombainis teha), läheb pudru tekstuur ebameeldivalt liimjaks. Kohtle oma kartuleid võimalikult hellalt ning preemiaks saad õhulise ja kerge kartulipudru, mida kõik sööjad kiidavad.
Seisnud keedukartulid
Kui mõtled, et teed oma elu kergemaks ja keedad kartulid enne pudrutegemist varem valmis, siis oled eksiteel. Ära jäta keedukartuleid pikalt seisma, sest see rikub nende maitset. Kui sul on tingimata vaja pudrutegemist edasi lükata ja tahad kartulid varem valmis keeta, siis hoia neid kaanega kaetud kuumakindlas nõus, millel on väike tuli all. Seda saab siiski teha vaid maksimaalselt kaks tundi. Juba mahajahtunud eelmise päeva keedukartulitest head putru ei saa.
Allikas: Good Housekeeping